喝啤酒能防骨质疏松
来源:转载 点击数:5842次 更新时间:2011/4/16
一项新的研究证明,啤酒是饮食中硅的重要来源,而硅是增加骨密度的关键成分。美国加州大学戴维斯分校食品科学与技术系的研究人员通过对啤酒制作方法和硅在其中的含量进行研究后得出结论:啤酒是饮食中硅的丰富来源。研究发表在《食品与农业科学杂志》上。

  “在酿造过程中影响啤酒硅含量的因素还没有被广泛地研究。”研究人员查尔斯•班福思说。“我们对多种啤酒的硅含量作了调查,也对制作原料以及酿造过程对硅进入到麦芽和啤酒中的影响进行了研究。”

  硅以正硅酸盐的形式存在于啤酒中,其生物利用率达到了50%,啤酒成为西方饮食中硅摄入的主要来源。美国国家卫生研究院认为,饮食中的硅,像正硅酸盐可能对骨骼和结缔组织的生长发育起到重要作用。一些研究证明,适当喝一些啤酒能帮助预防骨质疏松。

  研究人员对多种啤酒生产原料作了分析,发现在啤酒酿造过程中大麦的硅含量变化不大。硅主要存在于大麦的外皮中,酿造过程对其没有太大影响。麦芽在制作过程中热应力很小,制出的麦芽成苍白色,硅含量较高。一些黑色产品,像巧克力,烤大麦和黑麦芽,它们均经过了大量的烘烤,硅含量不知什么原因比其它的麦芽明显减少。对啤酒花样本分析有一个惊人的发现,啤酒花中所含硅的量较在麦芽中发现的量高4倍。但是啤酒花的用量总是比粮食少。啤酒花用量多的啤酒将会获得更高水平的硅。

  从用来稳定啤酒的硅凝胶中获得不了硅,硅藻土助滤剂中也没有发现硅。

  研究对100种啤酒进行了硅含量检测,并根据啤酒的类型和制作方法进行了分类。这些啤酒样本的平均硅含量为6。4~56。5毫克/升。

  “啤酒所含的麦芽和啤酒花水平高其含硅的量也会最丰富。” 班福思说。“小麦含的硅比大麦少,因为大麦的外皮富含硅这种元素。尽管酿造过程仍然能使大麦外皮保留较多的硅,但大量的硅进入到了麦芽,并大部分到了啤酒。”


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