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喝啤酒能防骨質疏松
來源:轉載 點擊數:7505次 更新時間:2011/4/16
一項新的研究證明,啤酒是飲食中硅的重要來源,而硅是增加骨密度的關鍵成分。美國加州大學戴維斯分校食品科學與技術系的研究人員通過對啤酒制作方法和硅在其中的含量進行研究后得出結論:啤酒是飲食中硅的豐富來源。研究發表在《食品與農業科學雜志》上。

  “在釀造過程中影響啤酒硅含量的因素還沒有被廣泛地研究。”研究人員查爾斯•班福思說。“我們對多種啤酒的硅含量作了調查,也對制作原料以及釀造過程對硅進入到麥芽和啤酒中的影響進行了研究。”

  硅以正硅酸鹽的形式存在于啤酒中,其生物利用率達到了50%,啤酒成為西方飲食中硅攝入的主要來源。美國國家衛生研究院認為,飲食中的硅,像正硅酸鹽可能對骨骼和結締組織的生長發育起到重要作用。一些研究證明,適當喝一些啤酒能幫助預防骨質疏松。

  研究人員對多種啤酒生產原料作了分析,發現在啤酒釀造過程中大麥的硅含量變化不大。硅主要存在于大麥的外皮中,釀造過程對其沒有太大影響。麥芽在制作過程中熱應力很小,制出的麥芽成蒼白色,硅含量較高。一些黑色產品,像巧克力,烤大麥和黑麥芽,它們均經過了大量的烘烤,硅含量不知什么原因比其它的麥芽明顯減少。對啤酒花樣本分析有一個驚人的發現,啤酒花中所含硅的量較在麥芽中發現的量高4倍。但是啤酒花的用量總是比糧食少。啤酒花用量多的啤酒將會獲得更高水平的硅。

  從用來穩定啤酒的硅凝膠中獲得不了硅,硅藻土助濾劑中也沒有發現硅。

  研究對100種啤酒進行了硅含量檢測,并根據啤酒的類型和制作方法進行了分類。這些啤酒樣本的平均硅含量為6。4~56。5毫克/升。

  “啤酒所含的麥芽和啤酒花水平高其含硅的量也會最豐富。” 班福思說。“小麥含的硅比大麥少,因為大麥的外皮富含硅這種元素。盡管釀造過程仍然能使大麥外皮保留較多的硅,但大量的硅進入到了麥芽,并大部分到了啤酒。”


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